苏打饼干商业配方工艺，苏打饼干制作技巧，苏打饼干做法：

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配方：中筋面粉1000克，面欣酥F型5克，美久亭Q型0.6克，食盐8克，干酵母6克，麦芽糖浆12克，黄油60克，温水520克

工艺：

1将中筋面粉、面欣酥F型、美久亭Q型、食盐投入和面机，低速干拌2分钟混合均匀。

2.30℃温水加入干酵母、麦芽糖浆搅匀活化，倒入粉料，加入软化黄油，低速成团后中速揉制6分钟，揉成均匀光滑面团。

3.面团密封，28℃环境发酵45分钟，至面团蓬松、内部呈疏松气孔结构。

4.发酵好的面团排气，反复压面机叠压6次，压成厚薄均匀的面片，排出大气孔。

5.面片擀至厚度1.8毫米，用滚针均匀扎孔，防止烘烤鼓泡变形。

6.切成长方形饼干坯，摆入烤盘，32℃、湿度65%二次松弛20分钟。

7.烤箱预热上下火175℃，烘烤14分钟，烤至表面浅黄、干爽酥脆。

8.出炉后在冷却台充分降温，筛除碎料，密封包装防潮存放。

注意事项：面发酵温湿度稳定，发酵不足饼干紧实不起层，发酵过度易酸味偏重。面片必须扎孔，避免烘烤鼓包，压面叠压到位才能形成清晰层次。烘烤火候均匀，温度过高易焦糊，温度偏低口感发软，饼干完全冷却再封装，水汽会快速破坏酥脆度，适合烘焙工厂、零食门店标准化量产。

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