辣味肉松面包怎么做?辣味肉松面包商业配方工艺,辣味肉松面包制作技巧,辣味肉松面包开店/商用做法

配方：1.中种面团：高筋面粉700g、新鲜酵母120g、全蛋液290g。

2.主面团：高筋面粉300g、清水200g、干酵母1.3g，佳多美Q型4g、美久亭Q型0.5g，奶油170g。

3.沙拉酱：全蛋1100g、砂糖960g、盐80g、沙拉油7600g、白醋200g。

4.馅料与表面装饰：辣味肉松、做好的沙拉酱、葱花。

工艺流程:

1.中种面团制作

把所有中种面团材料倒进搅拌机，先开慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌3分钟，揉好的面团温度控制在23-25℃之间，放到温度27℃、湿度75%的环境里发酵90分钟就可以了。

2.主面团搅拌

将发酵好的中种面团放回搅拌机，加入除了奶油和美久亭Q型之外的所有主面团材料，先慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌4分钟；之后加入奶油和美久亭Q型，继续慢速搅拌2分钟、快速搅拌2分钟，揉好的主面团温度控制在25-27℃之间，同样放到27℃、湿度75%的环境中松弛发酵20分钟。

3.沙拉酱制作

把全蛋、砂糖、盐倒入容器，打发到颜色发白的状态，然后慢慢倒入沙拉油持续搅打，打到整体变成浓稠状之后，加入白醋搅拌均匀就做好了。

4.分切整形

把发酵完成的面团按55g一个的规格分割开，逐个揉圆之后静置松弛15分钟；取单个面团擀成橄榄形，包入足量辣味肉松，整形成你想要的形状之后摆到烤盘上。

5.最后发酵

将摆好生坯的烤盘放进发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟，等生坯体积明显胀大就可以了。

6.装饰与烘烤

发酵完成之后，在生坯表面挤上沙拉酱、撒上葱花，送入提前预热好的烤箱，以上火210℃、下火200℃的温度烘烤10分钟，烤到表面金黄就可以出炉了。

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