五仁月饼商业配方工艺，五仁月饼制作技巧，五仁月饼做法：

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配方：中筋面粉1000克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.6克，转化糖浆750克，花生油250克，枧水20克，五仁馅1800克

工艺：

1.将中筋面粉、面欣酥E型、美久亭Q型倒入和面机，低速干拌2分钟混合均匀。

2.依次加入转化糖浆、花生油、枧水，低速搅拌成团，轻柔拌匀，切勿过度揉面。

3.面团密封静置松弛90分钟，稳定面筋，避免烘烤时开裂、收缩。

4.饼皮分割成35克小剂子，搓圆备用，五仁馅分成65克馅芯，搓圆规整。

5.饼皮压薄，包入五仁馅，缓慢收口搓圆，装入月饼模具压制成型，摆入烤盘。

6.生坯表面轻喷一层薄水雾，烤箱预热上下火180℃，先烘烤7分钟定型。

7.取出稍凉，薄刷一层蛋黄水，继续调至170℃烘烤12分钟，至表皮金黄油润。

8.出炉冷却至40℃左右，密封放置回油，待饼皮油润柔和后包装储存。

注意事项：饼皮禁止久揉，防止起筋造成成品硬实、爆皮。松弛时间充足，包制力度轻柔，避免破皮露馅。烘烤分两段控温，前期定型防变形，后期上色，蛋液薄刷，刷厚易焦。成品需要规范回油，冷却后再密封，防潮防霉变，适合糕点厂、烘焙门店批量生产。

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