商用蒜香法棍制作技巧，商用蒜香法棍做法：

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配方：高筋面粉1000克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.6克，高活性干酵母8克，食盐20克，细砂糖15克，清水680克，蒜末60克，软化黄油80克，欧芹碎5克

工艺：

1.将高筋面粉、佳多美Q型、食盐、细砂糖倒入和面机，低速干拌2分钟，粉料混合均匀。

2.分次加入常温清水、干酵母，低速搅拌成团，中速揉制6分钟，揉出基础面筋。

3.加入蒜末，溶解好的美久亭Q型，继续搅拌2分钟，使蒜末均匀融合在面团中，面团光滑偏软即可。

4.面团温度控制26℃，常温基础发酵60分钟，中途翻面一次，增强面团支撑力。

5.发酵完成轻压排气，均匀分割成220克面剂，轻揉收圆，覆膜松弛20分钟。

6.将面剂擀压排气，对折搓成长条状法棍造型，摆入法棍烤盘。

7.温度32℃、湿度75%环境二次醒发45分钟，醒至生坯蓬松饱满。

8.表面划斜刀，均匀涂抹软化黄油，撒少许欧芹碎，上下火200℃烘烤20分钟，表皮酥脆金黄即可出炉。

注意事项：法棍面团含水量偏高，揉面不可过度，避免面筋断裂塌陷。发酵温湿度需稳定，醒发不足体积偏小、口感紧实，醒发过度易开裂发酸。划刀深浅均匀，保证烘烤均匀爆纹，黄油需烘烤前涂抹，避免提前融化流失。成品完全冷却后密封保存，防止回软受潮，全程标准化操作，品相口感稳定，适合烘焙门店、厨房批量生产售卖。

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