商用香葱面包制作技巧，商用香葱面包做法：

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配方：高筋面粉1000克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.6克，干酵母10克，食盐11克，白砂糖100克，全蛋液100克，纯牛奶520克，黄油80克，新鲜香葱120克，沙拉酱80克

工艺：

1.将高筋面粉、佳多美Q型、食盐、白砂糖倒入和面机，低速干拌2分钟，使粉料充分融合均匀。

2.加入干酵母、纯牛奶、全蛋液，低速搅拌成团，中速揉制至面团初步扩展状态。

3.加入软化黄油，溶解好的美久亭Q型，继续揉制8分钟，揉至面团柔韧可拉出细腻薄膜的完全阶段。

4.面团密封，温度28℃、湿度70%环境基础发酵60分钟，至体积膨胀两倍大。

5.发酵面团充分排气，均匀分割成90克面剂，搓圆覆膜松弛18分钟，稳定面筋结构。

6.将松弛好的面剂擀成长舌状，卷紧塑形，整齐摆入烤盘，进行二次醒发。

7.温度32℃、湿度75%醒发45分钟，生坯饱满蓬松后，表面轻刷蛋液，撒满切碎香葱，挤入沙拉酱。

8.烤箱预热上下火185℃，烘烤15分钟，烤至表面金黄上色均匀，出炉晾凉密封储存。

注意事项：香葱务必使用新鲜食材，提前沥干水分，避免烘烤出水塌陷影响品相。发酵温湿度需稳定把控，发酵不足面包紧实偏小，发酵过度易发酸塌陷。烘烤火候均匀，避免局部焦糊，蛋液与沙拉酱用量均匀统一，保证出品标准化。成品完全冷却后再包装，防止水汽回潮变质，规范操作可稳定口感品相，适配烘焙门店与工厂量产售卖。

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