商用麻薯软欧包制作技巧，商用麻薯软欧包做法：

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配方：高筋面粉900克，糯米粉100克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.6克，干酵母10克，食盐10克，白砂糖110克，全蛋液100克，牛奶500克，黄油70克，麻薯馅料600克

工艺：

1.将高筋面粉、糯米粉、佳多美Q型、食盐、白砂糖倒入和面机，低速干拌2分钟，粉料充分混匀。

2.加入干酵母、牛奶、全蛋液，低速搅打成面絮，中速揉制至面团初步出筋、质地柔软。

3.加入软化黄油，溶解好的美久亭Q型，继续揉制7分钟，揉至面团柔韧有弹性，可拉出薄韧薄膜的完全阶段。

4.面团密封放置28℃恒温环境，基础发酵60分钟，发酵至面团体积膨胀至原来两倍大小。

5.发酵完成充分排气，均匀分割成110克面剂，搓圆覆膜松弛20分钟，释放面筋防止回缩。

6.松弛好的面剂擀成圆形面皮，包入30克麻薯馅料，收紧底部收口，整理成圆润软欧造型。

7.生坯摆入烤盘，在32℃、湿度75%环境下二次醒发45分钟，至生坯蓬松饱满。

8.表面轻筛少许干粉，划简单纹路，上下火180℃烘烤16分钟，上色金黄均匀后出炉冷却封装。

注意事项：面团揉制软硬适中，不可过度起筋，避免成品口感偏硬。包馅收口必须紧实，防止烘烤开裂漏馅，醒发程度把控精准，醒发不足体积偏小、口感紧实，过度醒发易塌陷发酸。烘烤温度稳定，避免高温表皮焦糊内部未熟，成品彻底冷却后再密封包装，防止水汽受潮变质，标准化操作适合烘焙门店及厨房批量生产。

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