油条怎么做？油条商业配方工艺，油条制作技巧，油条做法：

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配方：中筋面粉 1000 克，面欣酥 A 型 10 克，食用盐 12 克，绵白糖 10 克，鸡蛋 60 克，清水 580 克，大豆油 35 克，煎炸用大豆油 2500 克。

工艺：

1，将中筋面粉、面欣酥 A 型 、食用盐、绵白糖投入和面机，低速干拌 2 分钟，干粉充分混合均匀。

2，把鸡蛋打散，与清水搅拌融合，分次倒入和面机内，搅拌形成面絮，再加入 35 克大豆油，低速和面 6 分钟，和成柔软偏松弛的面团，切忌过度揉面，防止面筋过强影响起发。

3，取出面团，表面刷薄油，盖上保鲜膜，室温静置松弛 20 分钟，进行第一次揣压折叠，再次封膜静置 20 分钟，二次揣压整理成规整长条面团，包严保鲜膜。

4，放入 4℃冷藏环境低温发酵 7 小时，发酵完成取出面团回温至 1618℃，案板薄撒干面粉，将面团擀压至 0.8 厘米厚度的长方形面片。

5，将面片切为 4 厘米宽面坯，两个面坯上下叠放，使用沾水的筷子在中间位置压出一道压痕，双手捏住面坯两端轻轻拉伸至 24 厘米左右，制成油条生坯。

6，炸锅升温至 195205℃，下入油条生坯，生坯浮起后持续翻动，炸至整体金黄饱满，内部充分膨松，捞出控油即可售卖。

注意事项：面团切忌反复揉搓，过度起筋会造成油条膨松差、发硬发死，醒发温度与时间需要根据环境温度灵活调整，夏季缩短冷藏时间，冬季适当延长发酵时长。炸制油温需要稳定把控，油温过低油条大量吸油、口感油腻，油温过高容易外皮焦糊内部夹生。生坯压痕位置需要压牢，避免炸制过程中坯体散开，成品冷却后密封存放，减少受潮回软，批量生产时做好原料称量标准化，保证每一批次成品品质稳定。

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