北海道怎么做?北海道商业配方工艺,北海道制作技巧,北海道开店/商用做法

配方：中种面团：高筋面粉700g、佳多美Q型7g、新鲜酵母250g、牛奶100g、全蛋液150g。

主面团：高筋面粉300g、糖粉250g、全蛋液150g、干酵母0.5g、北海道专用油224.5g。

北海道皮：雪白油80g、奶油200g、糖粉250g、全蛋液242g、盐3g、低筋面粉269g、北海道专用油5g，所有材料混合拌匀即可使用。

工艺流程：

1.把所有中种面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌2分钟，最终控制中种面团温度在24-26℃之间，放入温度27℃、湿度75%的环境中低温长时发酵120分钟。

2.将发酵好的中种面团放回搅拌机，加入除北海道专用油之外的所有主面团材料，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌10分钟；之后加入北海道专用油，继续低速搅拌5分钟、中速搅拌4分钟，搅拌至面团完全扩展出10成筋度，最终控制主面团温度在24-26℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中中间发酵20分钟。

3.将发酵完成的面团按220g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟，将生坯整理成圆形后放入专用纸杯。

4.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积明显膨胀。

5.发酵完成后，在生坯表面均匀挤上北海道皮。

6.将生坯送入预热好的烤箱，以上火160℃、下火230℃的温度烘烤20~22分钟，烤至内部完全熟透、表面呈现浅金黄色即可出炉。

如果以上[北海道做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于北海道制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[北海道视频教程]、[完整北海道制作过程视频]、[教你制作北海道视频]、[北海道制作技巧视频]、[我想看制作北海道视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[北海道商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作北海道视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。