法式奶油面包怎么做?法式奶油面包商业配方工艺,法式奶油面包制作技巧,法式奶油面包开店/商用做法

配方：中种面团：高筋面粉700g、新鲜酵母120g。

主面团：高筋面粉300g、佳多美Q型3g、幼砂糖200g、无水酥油130g、植物鲜奶油203.5g。

法式蛋奶酱：蛋黄120g、砂糖30g、牛奶1000g、香草精1.5g，所有材料混合拌匀即可使用。

表面装饰：砂糖、软化奶油按1:1比例准备足量即可。

工艺流程：

1.把所有中种面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌3分钟，最终控制中种面团温度在23-25℃之间，放入温度27℃、湿度75%的环境中发酵60分钟。

2.将发酵好的中种面团放回搅拌机，加入除无水酥油之外的所有主面团材料，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌4分钟；之后加入无水酥油，继续低速搅拌2分钟、中速搅拌2分钟，最终控制主面团温度在25-27℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中中间发酵30分钟。

3.将发酵完成的面团按200g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟，将6个200g面团整理成白吐司造型，放入吐司盒中。

4.将摆好生坯的吐司盒放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积膨胀至吐司盒9分满。

5.将生坯送入预热好的烤箱，以上火200℃、下火200℃的温度烘烤40~45分钟，烤至吐司完全熟透后出炉冷却。

6.制作法式蛋奶酱：将蛋黄、砂糖、牛奶、香草精混合搅拌均匀，加热至微稠状态后放凉备用。

7.将冷却后的吐司切成三角块，完全浸泡在法式蛋奶酱中，放入冷冻库冷冻定型。

8.取出冷冻好的吐司块，在表面均匀抹上1:1混合的砂糖和软化奶油，送入烤箱以上火200℃、下火0℃的温度烘烤15~20分钟，烤至表面焦糖焦化、内部奶香绵密即可出炉。

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