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配方：主面团：高筋面粉900g、黑芝麻粉120g、干酵母14g、佳多美Q型9g、美久亭Q型1g、清水420g、黑芝麻粒100g、黄油187.5g。

黑芝麻馅：黑芝麻粉1000g、碎核桃3000g、糖粉440g、奶油450g、清水100g，所有材料混合拌匀即可使用。

工艺流程：

1.将除黄油之外的所有主面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，再转中速搅拌5分钟，混合至面团初步成团。

2.加入黄油，继续低速搅拌3分钟、中速搅拌4分钟，搅拌至面团达到10成完全扩展的筋度，最终控制面团温度在24-26℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中基本发酵40分钟。

3.将发酵完成的面团按140g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟，将面团擀开均匀抹上黑芝麻馅，从一端紧紧卷起整理成棒状，摆放到烤盘上。

4.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积明显膨胀。

5.将生坯送入预热好的烤箱，以上火200℃、下火160℃的温度烘烤21分钟，烤至表面金黄、黑芝麻香气完全散发即可出炉。

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