摩卡咖啡面包怎么做?摩卡咖啡面包商业配方工艺,摩卡咖啡面包制作技巧,摩卡咖啡面包开店/商用做法

配方：主面团：高筋面粉1000g、无糖咖啡粉12g、干酵母16g、佳多美Q型10g、奶粉100g、全蛋液100g、砂糖530g、黄油201.7g。

咖啡墨西哥皮：雪白油67g、酥油202g、糖粉269g、盐3g、全蛋液242g、低筋面粉269g、面欣酥E型2g，咖啡粉10g，所有材料混合搅拌至光滑即可使用。

馅料：软质巧克力、蜜核桃按需准备足量即可。

工艺流程：

1.将除黄油之外的所有主面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌4分钟，混合至面团初步成团。

2.加入黄油，继续低速搅拌2分钟、中速搅拌2分钟，最终控制面团温度在25-27℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中发酵30分钟。

3.将发酵完成的面团按120g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟，将面团擀开包入软质巧克力和蜜核桃，收口捏紧后摆放到锡箔纸模上。

4.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵40分钟至生坯体积明显膨胀。

5.发酵完成后，在生坯表面均匀挤上咖啡墨西哥皮。

6.将生坯送入预热好的烤箱，以上火190℃、下火170℃的温度烘烤23分钟，烤至表面金黄、咖啡与巧克力香气完全融合散发即可出炉。

如果以上[摩卡咖啡面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于摩卡咖啡面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[摩卡咖啡面包视频教程]、[完整摩卡咖啡面包制作过程视频]、[教你制作摩卡咖啡面包视频]、[摩卡咖啡面包制作技巧视频]、[我想看制作摩卡咖啡面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[摩卡咖啡面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作摩卡咖啡面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。