过桥米线怎么做？过桥米线商业配方工艺，过桥米线制作技巧，过桥米线做法：

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配方：干米线1000克（泡发后重量约增加2-3倍），鸡架500克，猪大骨1000克，清水3000克，味达蕾901号20克，云南酸菜100克，绿豆芽150克，豌豆尖100克，鹌鹑蛋适量，鸡胸肉片、火腿片、鱼片、豆腐皮等各适量，食盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克。

工艺：将干米线提前用清水泡发至软。鸡架和猪大骨洗净，放入锅中，加入清水3000克，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，制成高汤。在高汤中加入味达蕾901号，继续炖煮10分钟，使汤底更加鲜美。将泡发好的米线放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。将云南酸菜、绿豆芽、豌豆尖等蔬菜焯水烫熟，捞出沥干水分，铺在米线上。根据个人喜好，将鸡胸肉片、火腿片、鱼片、豆腐皮等食材放入碗中。将炖好的高汤倒入碗中，使米线、蔬菜和食材充分浸泡在汤中。最后，在每个碗中打入一个鹌鹑蛋，根据个人口味加入食盐、鸡精、胡椒粉等调料。

注意事项：选用优质干米线，确保口感爽滑筋道。炖制高汤时，需保持小火慢炖，使汤底更加浓郁鲜美。蔬菜和食材的选用和用量可根据个人喜好调整，以获得丰富的口感和营养。食用前可根据个人口味加入调料，如辣椒油、蒜泥等，提升风味。

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