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配方：主面团：高筋面粉1000g、胚芽粉100g、干酵母16g、佳多美Q型10g、黑麦粉0.5g、倍田14型1g、清水500g、黄油193.1g。

蘑菇馅：洋葱1200g、蘑菇3000g、盐15g、白胡椒10g、味达蕾901型3g，所有材料炒熟调味后放凉备用。

表面装饰：胖达馅、披萨丝按需准备足量即可。

工艺流程：

1.将除黄油之外的所有主面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，再转中速搅拌5分钟，混合至面团初步成团。

2.加入黄油，继续低速搅拌3分钟、中速搅拌4分钟，搅拌至面团达到10成完全扩展的筋度，最终控制面团温度在24-26℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中基本发酵40分钟。

3.将发酵完成的面团按80g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟，将面团搓成长条状，摆放到烤盘上。

4.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积明显膨胀。

5.发酵完成后，在生坯表面均匀铺上提前炒好的蘑菇馅，挤上胖达馅，最后撒上足量披萨丝。

6.将生坯送入预热好的烤箱，以上火230℃、下火180℃的温度烘烤13分钟，烤至表面芝士融化、麦香与菌菇香气完全融合散发即可出炉。

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