软香葱面包怎么做?软香葱面包商业配方工艺,软香葱面包制作技巧,软香葱面包开店/商用做法

配方：中种面团：高筋面粉700g、新鲜酵母120g。

主面团：高筋面粉300g、佳多美Q型4g、美久亭Q型0.5g、幼砂糖200g、清水200g、植物鲜奶油203.5g、无水酥油130g。

大蒜酱：软化奶油1400g、盐15g、细砂糖5g、蒜泥600g、新鲜巴西里碎60g，所有材料混合拌匀即可使用。

工艺流程：

1.把所有中种面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌3分钟，最终控制中种面团温度在23-25℃之间，放入温度27℃、湿度75%的环境中发酵60分钟。

2.将发酵好的中种面团放回搅拌机，加入除无水酥油之外的所有主面团材料，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌4分钟。

3.加入无水酥油，继续低速搅拌2分钟、中速搅拌2分钟，最终控制主面团温度在25-27℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中中间发酵20分钟。

4.将发酵完成的面团按200g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟，将6个200g面团整理成白吐司造型，放入吐司盒中。

5.将摆好生坯的吐司盒放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积膨胀至吐司盒9分满。

6.将生坯送入预热好的烤箱，以上火200℃、下火200℃的温度烘烤40~45分钟，烤至白吐司完全熟透后出炉冷却。

7.将冷却后的白吐司切成长块，放入冷冻库冷冻定型。

8.取出冷冻好的吐司块，在表面均匀抹上调好的大蒜酱。

9.将处理好的吐司块送入烤箱，以上火230℃、下火0℃的温度烘烤11分钟，烤至表面蒜香完全散发、内部面包保持柔软即可出炉。

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