椰香卷怎么做?椰香卷商业配方工艺,椰香卷制作技巧,椰香卷开店/商用做法

配方:汤种面团：高筋面粉100g、95℃热水100g，混合搅拌至不沾缸，冷藏16~18小时备用。

主面团：高筋面粉900g、低筋面粉100g、砂糖250g、倍田14型3g、佳多美Q型10g、淡奶油250g、全蛋液250g、干酵母12g、清水140g、汤种100g、黄油210.8g、盐1.5g。

椰子馅：软化有盐奶油120g、细砂糖150g、全蛋液160g、奶粉20g、椰子粉220g，所有材料混合拌匀即可使用。

工艺流程：

1.提前制作汤种：将高筋面粉倒入搅拌缸，边搅拌边缓慢倒入煮沸的95℃热水，低速搅拌至面团完全不沾缸，用塑胶袋密封包裹后放入冰箱冷藏16~18小时备用。

2.将除黄油、盐之外的所有主面团材料和冷藏好的汤种全部倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌2分钟，混合至面团初步成团，取出静置松弛15分钟。

3.加入混合了盐的黄油，继续低速搅拌4分钟、中速搅拌4分钟，搅拌至面团达到10成完全扩展的筋度，最终控制面团温度在24-26℃之间。

4.将面团按80g/个的规格分割，逐个滚圆后擀开，紧紧卷起整理成长棒状，摆放到烤盘上。

5.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积明显膨胀。

6.发酵完成后，在生坯表面均匀挤上一层调好的椰子馅。

7.将生坯送入预热好的烤箱，以上火170℃、下火210℃的温度烘烤20分钟，烤至表面金黄、浓郁椰奶香气完全散发即可出炉。

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