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配方：巧克力慕斯部分：牛奶200g、砂糖280g、佳多美A04型2g、蛋黄200g、巧克力200g、淡奶油200g，樱桃馅按需准备足量作为夹心。

巧克力淋面部分：软质巧克力500g、淡奶油250g、佳多美A04型5g，所有材料混合拌匀即可使用。

工艺流程：

1.先制作巧克力慕斯：将牛奶倒入锅中煮沸，冲入提前混合均匀的蛋黄和砂糖中，边倒边搅拌，再倒回锅中回煮至85℃，关火后加入巧克力搅拌至完全融化。

2.加入提前用温水溶解好的佳多美A04型，搅拌至佳多美A04型完全溶解，将混合液隔冰水降温至35℃左右，再与打发至6成的淡奶油混合翻拌均匀，得到细腻的慕斯液。

3.取部分慕斯液倒入模具中，放入一层樱桃馅作为夹心，再倒入剩余慕斯液填满模具，放入冰箱冷藏4小时至完全定型。

4.制作巧克力淋面：将淡奶油倒入锅中隔水加热至40℃，放入提前溶解的佳多美A04型搅拌至完全溶解，再倒入软质巧克力中，搅拌至巧克力完全融化无颗粒，过筛后静置降温至30-35℃备用。

5.将完全定型的慕斯从冰箱取出，脱模后放在网架上，将调好的巧克力淋面一次性均匀淋在慕斯表面，自然流淌形成不规则的刺猬造型纹路。

6.待淋面完全凝固后，可根据需求在表面点缀巧克力碎装饰，成品呈现独特的刺猬造型，风味浓郁丝滑。

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