原味提拉米酥怎么做?原味提拉米酥商业配方工艺,原味提拉米酥制作技巧,原味提拉米酥开店/商用做法

配方：蛋黄250g、1:1比例糖水400g、佳多美A04型10g、马斯卡彭乳酪2000g、淡奶油2000g。

工艺流程：

1.将蛋黄倒入搅拌机中打发至颜色变浅、体积膨胀，边持续打发边缓慢冲入煮沸的1:1糖水，继续打发至整体温度降至40℃左右，加入提前溶解的佳多美A04型，搅拌至完全溶解。

2.将马斯卡彭乳酪提前搅拌至顺滑无颗粒状态，分多次倒入蛋黄糖液中，采用翻拌手法混合均匀，避免产生颗粒。

3.将淡奶油打发至6成状态，呈现浓稠可流动的酸奶质地，分三次倒入乳酪混合液中，轻轻翻拌至完全融合，得到细腻顺滑的提拉米苏慕斯糊。

4.将慕斯糊倒入模具中，表面轻轻刮平，放入冰箱冷藏4小时以上至完全定型。

5.定型后取出脱模，可根据喜好在表面筛上一层可可粉，成品拥有纯粹的原味乳酪风味，口感绵密丝滑。

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