格林布丁怎么做?格林布丁商业配方工艺,格林布丁制作技巧,格林布丁开店/商用做法

配方：塔皮部分：软化奶油1800g、糖粉500g、倍田14型5g、全蛋液450g、低筋面粉2700g、杏仁粉300g、佳多美C型4g。

布丁馅部分：黄油500g、奶油乳酪680g、细砂糖600g、牛奶3000g、玉米淀粉300g、低筋面粉200g、芝士粉100g、淡奶油1000g、全蛋液850g，佳多美A04型2g。

工艺流程：

1.先制作塔皮：将软化奶油、糖粉、少量盐、倍田14型倒入容器中搅拌至顺滑乳白，分多次加入全蛋液，每次搅拌至完全融合后再添加下一次，避免水油分离。

2.加入提前过筛的低筋面粉、杏仁粉、佳多美C型，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑面团后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏松弛1小时。

3.将松弛好的塔皮取出擀开，铺入布丁模具中，贴合模具内壁整理出均匀的塔底造型，用叉子在塔底扎出均匀小孔，防止烘烤时鼓包。

4.制作布丁馅：将黄油、奶油乳酪、细砂糖、牛奶倒入容器中，隔水加热搅拌至所有材料完全融化顺滑，无颗粒结块。

5.关火后依次加入玉米淀粉、低筋面粉、芝士粉、淡奶油、全蛋液，佳多美A04型，搅拌至完全混合均匀，将布丁馅整体过筛2次，得到细腻无杂质的布丁液。

6.将过筛后的布丁液缓慢倒入铺好塔皮的模具中，液面与模具边缘预留少量膨胀空间，轻轻震出表面大气泡。

7.烤箱提前预热，设置上火190℃、下火230℃烘烤25分钟，将烤盘调头后继续烘烤10~15分钟，至布丁表面呈现均匀焦黄色、内部完全定型即可出炉。

8.成品放凉后可常温存放，搭配独特造型，入口兼具塔皮的酥脆与布丁的绵密，风味层次丰富。

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