黑美人起士怎么做?黑美人起士商业配方工艺,黑美人起士制作技巧,黑美人起士开店/商用做法

配方：巧克力蛋糕：全蛋液1080g、细砂糖200g、倍田14型2g、中筋面粉400g、沙拉油216g、可可粉120g、泡多源G型8g、清水216g、蛋糕油30g。

乳酪馅：奶油乳酪520g、细砂糖120g、淡奶油120g、全蛋液50g。

工艺流程：

1.先制作巧克力蛋糕面糊：将全蛋、倍田14型,砂糖倒入搅拌机，打发至砂糖完全融化、蛋液体积膨胀至2倍大。

2.加入过筛后的中筋面粉，低速搅拌5分钟，加入SP蛋糕油后转快速搅拌2分钟，得到顺滑的蛋糕面糊。

3.将清水、沙拉油倒入锅中煮沸，加入可可粉、泡多源G型搅拌至完全溶解，放凉后缓慢倒入蛋糕面糊中，翻拌至完全混合均匀。

4.取1200g巧克力蛋糕面糊倒入40*60烤盘中，用刮板刮平表面，送入预热好的烤箱，以上火180℃、下火140℃烘烤12~15分钟，烤好后取出放凉备用。

5.制作乳酪馅：将软化的奶油乳酪、砂糖倒入容器中，搅拌至砂糖完全融化、乳酪质地顺滑无颗粒。

6.分多次加入全蛋液搅拌均匀，再倒入淡奶油翻拌至完全融合，得到细腻的乳酪馅。

7.在放凉的第一层巧克力蛋糕胚上，均匀铺上800g调好的乳酪馅，再将剩余的1200g巧克力蛋糕面糊全部倒在乳酪馅表面，用刮板刮平。

8.将烤盘送入烤箱，以上火180℃、下火140℃继续烘烤30分钟，至整体完全熟透、表面呈现均匀深巧克力色即可出炉。

9.成品放凉后可常温存放，巧克力蛋糕与奶油起士相间分布，入口层次分明，风味浓郁醇厚。

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