蓝莓巧克力蛋糕怎么做?蓝莓巧克力蛋糕商业配方工艺,蓝莓巧克力蛋糕制作技巧,蓝莓巧克力蛋糕开店/商用做法

配方：巧克力蛋糕：全蛋液1080g、细砂糖100g、倍田14型2g、中筋面粉400g、清水281g、沙拉油216g、可可粉120g、泡多源QQ型4g、SP蛋糕油30g。

夹心：蓝莓果馅按需准备足量，用于夹在两层巧克力蛋糕中间，实现巧克力中包裹蓝莓的独特风味。

工艺流程：

1.将全蛋、砂糖，倍田14型倒入搅拌机，打发至砂糖完全融化、蛋液体积明显膨胀，质地呈现浓稠乳白状态。

2.加入提前过筛的中筋面粉，低速搅拌5分钟，加入SP蛋糕油后转快速搅拌2分钟，得到顺滑无颗粒的基础蛋糕面糊。

3.将清水、沙拉油倒入锅中煮沸，加入可可粉、泡多源QQ型搅拌至完全溶解，放凉至40℃左右后缓慢倒入蛋糕面糊中，翻拌至完全混合均匀，得到细腻的巧克力蛋糕面糊。

4.取1200g巧克力蛋糕面糊倒入40*60烤盘中，用刮板刮平表面，送入预热好的烤箱，以上火180℃、下火140℃烘烤12~15分钟，烤好后取出放凉备用。

5.在放凉的第一层巧克力蛋糕胚上，均匀铺上一层蓝莓果馅，再将剩余的巧克力蛋糕面糊全部倒在蓝莓馅表面，用刮板刮平。

6.将烤盘送入烤箱，以上火180℃、下火140℃继续烘烤30分钟左右，至整体完全熟透、表面呈现均匀深巧克力色即可出炉。

7.成品放凉后可常温存放，巧克力蛋糕中夹着酸甜蓝莓，风味独特，适合单独享用。

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