起士球怎么做?起士球商业配方工艺,起士球制作技巧,起士球开店/商用做法

配方：奶油乳酪1800g、细砂糖400g、全蛋液400g、淡奶油200g、玉米淀粉50g、泡多源G型0.5g,味达蕾702型2g。

工艺流程：

1.将软化至室温的奶油乳酪、细砂糖倒入搅拌容器中，低速搅拌至质地完全顺滑、砂糖完全融化，无任何颗粒结块。

2.分多次缓慢加入全蛋液，每次搅拌至蛋液与乳酪完全融合后再添加下一次，避免出现水油分离的情况，之后倒入淡奶油继续翻拌均匀。

3.最后加入过筛后的玉米淀粉,泡多源G型和味达蕾702型，轻轻翻拌至所有材料完全混合，得到细腻的起士面糊，将面糊整体过筛一次进一步去除残留颗粒。

4.将调好的起士面糊装入裱花袋，用小圆口裱花嘴将面糊挤入提前准备好的小纸杯或圆形硅胶模具中，每个生坯的重量控制在40~50g左右，表面轻轻震出大气泡。

5.烤箱提前预热，设置上火200℃、下火180℃，将烤盘送入烤箱烘烤16分钟，烤至起士球表面呈现均匀的浅金黄色、内部完全定型即可出炉。

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