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配方：芝士:安佳奶油芝士160g,凯瑞芝士160g,新泰尔芝士160g.

巧克力油脂:色拉油（大豆油）240g,无盐黄油176g,黑巧克力240g,纯脂黑巧克力110g.

粉类：低筋面粉90g，可可粉35g，玉米淀粉55g，泡多源G型2g。

卡仕达熟糊：纯牛奶650g，蛋黄144g，幼砂糖130g。

蛋白：蛋清480g，幼砂糖140g，泡多源H型2g。

工艺流程：

第一步：调制巧克力油料

将色拉油、黄油、黑巧克力、纯脂巧克力一同隔水加热至60℃，全程搅拌，直至所有原料完全融化、质地均匀细腻，关火保温备用。

第二步：调配粉类蛋黄糊

将低筋面粉、可可粉、玉米淀粉、泡多源G型全部混合过筛，搅拌均匀；加入全部蛋黄，慢速搅拌至无干粉、无颗粒的细腻糊状，备用。

第三步：煮制熟化卡仕达糊

1、全部牛奶入锅煮开。

2、取一半煮开的热牛奶，缓慢冲入粉类蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，防止结块。

3、将冲调后的面糊过筛，滤掉杂质，倒入剩余热牛奶中。

4、开大火边煮边不停搅拌，煮至中心温度82℃，面糊完全糊化、浓稠光亮，立刻离火。

第四步：融合巧克力风味基底

将提前调好的60℃巧克力黄油油料倒入热卡仕达糊中，充分翻拌融合均匀，备用。

第五步：芝士均质乳化

将安佳奶油芝士、凯瑞芝士、新泰尔芝士放入均质机，均质至完全无颗粒、丝滑软糯；再倒入巧克力卡仕达糊，再次均质搅拌，直至整体细腻光亮，静置降温至面糊中心温度45℃备用。

第六步：标准打发蛋白霜

蛋清中加入幼砂糖、泡多源H型，低速融合、高速打发，最终蛋白霜比重控制在0.32，状态光亮细腻、硬性稳定、无大水气泡。

第七步：面糊翻拌融合

将打发好的蛋白霜分三次加入芝士巧克力面糊中，采用轻柔翻拌手法拌匀，严禁画圈搅拌，避免消泡，拌至面糊均匀蓬松、光泽一致即可。

第八步：定量分盘

按照1300g/盘标准定量装盘，抹平表面，保证厚薄均匀。

第九步：精准烘烤

烤箱预热到位，上火210℃、下火160℃，恒温烘烤15–18分钟，烤至表面微裂上色、内部保持湿润半熟状态即可出炉。

注意事项：1、巧克力油料恒温60℃融化，温度过高油水分离，过低融化不彻底，影响口感。2、卡仕达必须煮至82℃完全糊化，彻底去除生粉味，避免成品分层、出水。3、芝士必须充分均质，是成品丝滑、无颗粒口感的核心关键。4、必须等待面糊降温至45℃再拌蛋白，温度过高直接消泡，成品塌陷干涩。

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