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配方：蛋糕胚：全蛋540g，白砂糖450g，蛋黄100g，调和油700g，鹏泰1号粉560g，泡多源G型10g，雪白乳化油40g，胡萝卜1100g，核桃仁180g。

夹心馅料：夹心糖浆120g，蜂蜜12g，白兰地20g，植脂奶油200g。

工艺流程：

1.蛋糖糖化打发

将全蛋、白砂糖倒入搅拌缸，快速搅拌至糖分完全糖化融化，蛋液蓬松顺滑。

2.加入蛋黄乳化

糖化完成后加入全部蛋黄，转中速搅拌，充分搅拌均匀，使蛋体系乳化稳定。

3.加入油脂搅拌

分次加入全部调和油，持续搅拌至油水完全融合、蛋液细腻不分离。

4.粉料拌合

鹏泰1号粉、泡多源G型提前混合均匀，分次筛入蛋液中，低速搅拌至无干粉、面糊细腻顺滑。

5.辅料拌入

面糊起缸前加入雪白乳化油搅拌均匀；再投入切碎处理好的胡萝卜、核桃仁，手动翻拌均匀，使坚果蔬菜均匀分布在面糊中。

6.馅料调制

将夹心糖浆、蜂蜜、白兰地、植脂奶油混合搅拌均匀，调制成顺滑夹心馅料，备用。

7.分盘与夹馅组装

面糊按2500g/盘标准分装，采用两张蛋糕胚重叠制作，中间均匀抹入360g调配好的夹心馅料，整理平整，成品统一切分26个。

8.标准烘烤

烤箱设定面火175℃、底火165℃，全程恒温烘烤55分钟，烤至蛋糕熟透、组织松软、上色均匀。

注意事项：1.蛋糖必须完全糖化，避免成品有颗粒、口感粗糙。2.油脂分次加入，保证面糊乳化稳定，蛋糕保湿松软。3.胡萝卜、核桃最后拌匀，避免搅拌过度导致面糊消泡。4.烘烤时长充足，保证坚果蛋糕完全熟透、无湿心、风味浓郁。

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