芒果芝士蛋糕怎么做?芒果芝士蛋糕商业配方工艺,芒果芝士蛋糕制作技巧,芒果芝士蛋糕开店/商用做法

配方：芝士：奶油乳酪200g，糖粉200g，牛奶390g，大黄油235g。

粉类：糕点粉550g，玉米淀粉139g，泡多源H型5g。

蛋黄：蛋黄200g，芒果汁110g。

蛋白：蛋清280g，白砂糖110g。

工艺流程：

1.乳酪软化糖化：奶油乳酪、糖粉放入搅拌缸，隔水加温熬软，搅拌至乳酪完全软化、糖粉彻底融化无颗粒，质地顺滑细腻。

2.乳化调和基底：分次加入牛奶、全部大黄油，持续搅拌乳化均匀，使油脂、乳酪、奶液完全融合，状态光亮细腻。

3.粉料过筛拌匀：将糕点粉、泡多源H型，玉米淀粉混合过筛，加入乳酪奶液中，低速搅拌至完全无干粉、无颗粒，面糊细腻顺滑。

4.加入芒果蛋黄液：蛋黄、芒果汁提前混合搅匀，缓慢倒入面糊中，整体拌匀备用，制成芒果芝士蛋黄糊。

5.打发湿性蛋白霜：蛋清、白砂糖、混合打发，打发至湿性发泡状态即可，蛋白柔软有光泽、流动性好，不打发过硬。

6.面糊翻拌融合：将湿性蛋白霜分次轻柔翻拌入芒果芝士面糊中，拌匀、不消泡，面糊轻盈细腻。

7.定量入模：面糊统一称重入模具，每杯110g，摆放平整。

8.分段烤制：先高温将蛋糕表面烤至上色，随后降低炉温，焖烤至蛋糕定型熟透，保留芝士绵软湿润的软心口感，出炉冷却即可。

注意事项：1.乳酪必须隔水熬软糖化，不可有颗粒，保证成品入口极致丝滑。2.粉料必须拌匀无颗粒，避免成品口感粗糙、有粉质感。3.蛋白严格湿性发泡，是芒果芝士软糯、不开裂、不扎实的核心。4.后段降温焖烤工艺，锁住水分，保证芝士蛋糕湿润绵软、口感正宗。

如果以上[芒果芝士蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于芒果芝士蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[芒果芝士蛋糕视频教程]、[完整芒果芝士蛋糕制作过程视频]、[教你制作芒果芝士蛋糕视频]、[芒果芝士蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作芒果芝士蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[芒果芝士蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作芒果芝士蛋糕视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。