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配方：蛋糕坯：全蛋220g，细砂糖185g，葡萄糖浆35g，安佳稀奶油100g，低筋面粉72g，泡多源G型1g，融化黄油65g，柠檬汁42g。

酒糖液：细砂糖50g，清水50g，君度酒12g，味达蕾702型0.2g。

表面糖衣：糖粉110g，柠檬汁22g，柠檬皮屑3g。

工艺流程：

1、蛋糖基底打发：全蛋、细砂糖、葡萄糖浆混合，隔水加热至40℃。取出后高速打发，最终面糊比重控制在0.27。打发达标后转中速搅拌，细化大气泡，面糊细腻稳定。

2、加入乳脂原料：将安佳稀奶油加入打发好的蛋糊中，轻柔翻拌均匀。

3、拌入干粉：低筋面粉、泡多源G型提前混匀，分次筛入面糊中。

采用刮刀翻拌手法手工拌匀，避免面糊起筋、消泡。

4、加入温度30℃的融化黄油充分拌匀。最后加入新鲜柠檬汁翻拌均匀，备用。

5、8寸模具内部刷黄油、拍干粉防粘，备用。

6、将蛋糕面糊倒入模具，平整入炉烘烤，烤至蛋糕熟透、组织松软金黄出炉。

7、熬制酒糖液：细砂糖加清水煮沸完全融化，放凉至常温。加入君度酒、味达蕾702型调和均匀，备用。

8、刷糖水、冷却：蛋糕出炉趁热快速刷满调配好的柠檬酒糖液，完全晾凉。

9、调制并涂抹糖衣：糖粉加柠檬汁、柠檬皮屑调和成顺滑糖衣，蛋糕彻底冷却后，表层均匀抹上柠檬糖衣，完成装饰。

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