蟹小方怎么做?蟹小方商业配方工艺,蟹小方制作技巧,蟹小方开店/商用做法

配方：蛋糕坯：全蛋750g，细砂糖375g，蛋糕油150g，低筋面粉350g，泡多源G型6g，色拉油120g，牛奶55g。

装饰夹馅：肉松沙拉酱1000g，蟹黄脆松：足量裹边使用。

工艺流程：

1.蛋糖基础打发：全蛋、砂糖倒入打蛋缸，快速打发，面糊最终比重控制为0.65。

2.加入蛋糕油高速打发；加入全部蛋糕油，继续高速打发至面糊蓬松、光亮、纹路稳定。

3.拌入粉类:低筋面粉、泡多源G型提前混合过筛，慢速加入蛋糊搅拌至无干粉、细腻均匀。

4.慢速乳化油脂:转慢速分次加入色拉油，搅拌至油水完全融合、不分离。

5.调和面糊软硬度:最后慢速加入牛奶，拌匀，面糊细腻顺滑、流动性均匀即可。

6.入模烘烤:烤箱温度：上火190℃、下火180℃烘烤时长：25–30分钟,烤至蛋糕坯体金黄熟透、回弹饱满，出炉冷却备用。

成品组装:

1.将烤好的蛋糕坯体表层起皮修整去除，取一盘平整坯体打底。

2.底层坯体表面均匀涂抹200g沙拉酱。

3.叠放上第二盘完整蛋糕坯体，两层压实对齐。

4.使用5cm高度分割器整体修边剃平，保证整体高度统一。

5.统一切割为5cm×5cm正方小块。

6.每块小方侧边均匀涂抹8g沙拉酱。

7.侧边均匀裹粘10g蟹黄脆松，肉松裹边均匀饱满不露底。

8.每块成品垫5cm白色油力士纸托。

9.标准装盒：每盒四块，封腰封，成品完成。

如果以上[蟹小方做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蟹小方制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蟹小方视频教程]、[完整蟹小方制作过程视频]、[教你制作蟹小方视频]、[蟹小方制作技巧视频]、[我想看制作蟹小方视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蟹小方商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蟹小方视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。