半熟芝士（柚子味）怎么做?半熟芝士（柚子味）商业配方工艺,半熟芝士（柚子味）制作技巧,半熟芝士（柚子味）开店/商用做法

配方：全蛋液807g，细砂糖217g，柚子果茸160g，纯牛奶350g，色拉油120g，转化糖浆80g，奶粉32g，精盐3g，低筋粉99g，泡多源H型1g，蛋黄液90g，SP蛋糕油12g。

工艺流程：

第一步：将全蛋液、细砂糖、色拉油、转化糖浆混合，隔水加热至50℃，持续搅拌至砂糖完全糖化融化、无颗粒。

第二步：牛奶、柚子果茸提前混合均匀，倒入糖化好的蛋液中，整体搅拌均匀，保温备用。

第三步：低筋粉、泡多源H型，奶粉、精盐全部混合过筛，筛入柚子蛋奶液中，慢速搅拌至细腻无颗粒状态。

第四步：加入全部蛋黄液搅拌融合，再加入SP蛋糕油，持续搅拌至面糊细腻光滑、无结块、无浮泡。

第五步：分次加入剩余细砂糖，整体打发，严格控制打发。打发过程控温：面糊维持40–45℃，保证稳定性。

第六步：打发完成后慢速拌匀消泡，调整面糊最终温度为28–30℃，面糊细腻光亮、不稀、不起大泡。

第七步：每盘标准投料1150g，表面完全抹平、厚薄统一、无气泡坑点。

第八步：烤箱预热到位，上火200℃、下火190℃，恒温烘烤15–17分钟。可根据门店烤箱实际温差微调，烤至表面均匀上色、内部保留半熟湿润状态。出炉自然冷却。

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