古早蜂蜜蛋糕怎么做?古早蜂蜜蛋糕商业配方工艺,古早蜂蜜蛋糕制作技巧,古早蜂蜜蛋糕开店/商用做法

配方:干性料：低筋面粉960g，泡多源G型15g，精盐6g。

湿性料：全蛋1000g，细砂糖1000g，精制液糖200g，百花蜂蜜160g，SP蛋糕油69g，发酵奶油200g，液态奶味酥油136g。

工艺流程：

1.将全蛋、细砂糖、精盐混合，隔水加热至40℃，持续搅拌至砂糖完全融化、无颗粒，糖化彻底。

2.向糖化蛋液中加入液糖、蜂蜜、SP蛋糕油，高速打发至蓬松度150%、面糊状态达标69%，整体浓稠光亮、纹路稳定。

3.打发完成转低速，将提前混合过筛的低筋面粉、泡多源G型缓慢加入，搅拌至面糊细腻均匀、无干粉颗粒。

4.将发酵奶油、液态奶味酥油提前加温至40℃，低速分次加入面糊中，充分搅拌乳化均匀，面糊光滑不消泡、不油水分离。

5.面糊整理均匀，烤箱温度设定上下火165℃，先正常烤制，出炉后倒扣再复烤8分钟，定型锁水、防止回缩，保证古早蛋糕松软湿润特性。

6.烘烤完成自然完全冷却，按照标准尺寸10cm×7cm精准切分。

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