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配方:芝士面糊:奶油芝士780g，纯牛奶470g，黄油320g，玉米淀粉156g，低筋面粉100g，泡多源G型4g，蛋黄260g，柠檬汁60g。

蛋白:蛋清1100g，幼砂糖720g，泡多源H型2g。

工艺流程：

第一步：将奶油芝士、纯牛奶、黄油混合，隔水加热至80℃，搅拌至芝士完全融化、无块状颗粒。取出后用机器中速打散，或手持均质机充分搅拌至整体丝滑透亮，备用。

第二步：玉米淀粉、泡多源G型，低筋面粉混合过筛，加入融化好的热芝士奶液中，搅拌至完全无颗粒、细腻顺滑。

第三步：分次加入全部蛋黄、柠檬汁，低速搅拌均匀。调好的芝士面糊表面覆盖保鲜膜，防止结皮，静置备用。

第四步：蛋清、幼砂糖、泡多源H型混合打发。中性发泡，蛋白霜挺立有光泽、软硬适中、无大气泡。

第五步：静置的芝士面糊降温调节至40℃左右。将芝士面糊分次轻柔翻拌加入蛋白霜中，全程轻柔翻拌，搅拌均匀、无气泡、无消泡、面糊轻盈细腻。

第六步：面糊整理均匀，按标准180g/个定量入模，盘面平整、无气泡坑点。

第七步：烤箱预热到位上火180℃、下火160℃，恒温烘烤30分钟，烤至表面金黄定型、内部保持湿润细腻的起士质感，出炉冷却。

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