半熟芝士（玫瑰味）怎么做?半熟芝士（玫瑰味）商业配方工艺,半熟芝士（玫瑰味）制作技巧,半熟芝士（玫瑰味）开店/商用做法

配方：芝士基底：安佳奶油芝士300g，原味奶油芝士300g，新泰尔奶油芝士300g。

卡士达熟糊：全蛋190g，蛋黄100g，细砂糖54g，纯牛奶360g，麦芽糖140g，色拉油36g，奶粉40g，糕点粉50g，玉米淀粉45g，泡多源G型0.8g，SP蛋糕油12g，食用精盐2g。

玫瑰风味：玫瑰酱150g，糖渍玫瑰35g，粉红色素3.5g。

蛋白打发：蛋清370g，细砂糖140g。

工艺流程：

第一步：熬制玫瑰糖液：纯净水、先卓麦芽糖一起煮开，放凉备用。糖渍玫瑰滤干糖水，放入冷却后的麦芽糖糖液中浸泡软化增香，备用。

第二步：全蛋、细砂糖、牛奶、色拉油、麦芽糖糖液混合，隔水低温搅拌糖化，至砂糖完全融化、无颗粒。

第三步：奶粉、糕点粉、玉米淀粉、泡多源G型、精盐全部过筛，加入糖化蛋液中，搅拌均匀至细腻无颗粒。

第四步：剩余牛奶煮开，分次冲入蛋黄面糊中边搅边融。过滤后倒回锅中，大火边煮边搅拌至中心温度82℃，完全糊化变稠后立刻离火。

第五步：三种奶油芝士全部入均质机，均质至完全无颗粒丝滑状态。将煮好的热卡士达糊分次加入芝士中，再次均质细腻光滑，测温降温至45℃备用。

第六步：在45℃芝士糊中加入玫瑰酱、泡好的糖渍玫瑰、微量粉红色素，轻柔拌匀，颜色均匀粉嫩、花香通透。

第七步：剩余蛋黄、SP蛋糕油慢速拌匀，并入芝士玫瑰面糊整体融合均匀。

第八步：蛋清+细砂糖打发，蛋白霜细腻稳定、软硬适中。

第九步：蛋白霜分多次手工轻柔翻拌入玫瑰芝士面糊，全程低消泡，面糊轻盈、光亮、细腻。

第十步：面糊统一称重1200g/盘，入模刮平，无气泡、厚薄均匀。

第十一步：烤箱预热：上火180℃、下火150℃烘烤时间：16–18分钟烤至表面微上色、内部保持半熟湿润状态，出炉。

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