蓝莓贝心怎么做?蓝莓贝心商业配方工艺,蓝莓贝心制作技巧,蓝莓贝心开店/商用做法

配方：重油蛋糕坯：蛋糕预拌粉315g，泡多源G型5g，鸡蛋262g，色拉油326g，纯净水150g。

表层酥粒：安佳黄油150g，细砂糖100g，杏仁粉150g，低筋粉350g，面欣酥E型3g。

夹心：蓝莓酱150g.

工艺流程：

1、重油蛋糕坯体：将蛋糕预拌粉、泡多源G型，鸡蛋、色拉油、纯净水全部入缸，慢速搅拌3分钟至面糊细腻均匀、无干粉颗粒。每盘定量700g入平盘、刮平震盘。烤箱上下火170℃，烘烤28分钟，烤熟出炉冷却备用。

2、蓝莓酥粒：安佳黄油软化，加入细砂糖、杏仁粉、低筋粉、面欣酥E型。手工揉搓搅拌均匀，搓成不规则细小颗粒状酥粒，备用。

3、西点基底坯：提前备好西点蛋糕坯，修整厚度统一为4cm，备用。

4、组合夹心：修整好的西点坯体表面均匀涂抹一层蓝莓吉士酱。盖上烤好冷却的重油蛋糕坯体，双层贴合压实。表层均匀撒满自制蓝莓风味酥粒。入炉上下火170℃复烤30分钟，烤至酥粒金黄酥脆、香气浓郁。

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