手指坯怎么做?手指坯商业配方工艺,手指坯制作技巧,手指坯开店/商用做法

配方：面糊：低筋粉210g，泡多源G型4g，蛋黄320g，细砂糖130g。

蛋白：蛋清420g，细砂糖140g。

装饰糖粉：适量。

工艺流程：

1.蛋黄打发：将蛋黄、细砂糖混合打发，面糊比重控制在52-54g。

2.蛋白打发：蛋清加入细砂糖，打发至干性发泡，蛋白比重控制在28-30g。

3.混合面糊：将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。

4.拌合粉类：低筋粉和泡多源G型过筛，加入混合面糊中，翻拌至无干粉、面糊细腻顺滑。

5.挤坯成型：将面糊装入裱花袋，使用娃娃嘴，沿烤盘对角方向均匀挤出手指坯形态。

6.表面装饰：成型后的坯体表面均匀撒一层装饰糖粉。

7.入炉烘烤：烤箱上下火190℃/160℃，烘烤10-13分钟，烤至表面金黄熟透。

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