布朗尼坯怎么做?布朗尼坯商业配方工艺,布朗尼坯制作技巧,布朗尼坯开店/商用做法

配方：低筋粉1092g，泡多源G型20g，美久亭F型1.5g,糖粉810g，大黄油972g，全蛋909g，苦甜巧克力1092g，牛奶100g，烤熟脱皮核桃仁726g。

工艺流程：

1.将大黄油、糖粉倒入搅拌缸，充分打发至蓬松乳白状态。

2.全蛋提前回温，慢速、少量多次分次加入黄油糖糊中搅拌融合。全程严格控制蛋液温度，不可温度过高，避免油水分离、影响原料吸收融合度，搅拌至整体细腻均匀。

3.蛋液完全融合后，慢速分次加入牛奶调和面糊，全程保持黄油温度不可过低，防止油脂凝固结块。

4.牛奶搅匀后，筛入低筋粉，泡多源G型和美久亭F型，低速搅拌至面糊细腻、无干粉、无颗粒即可，不可过度搅拌，防止面糊起筋发硬。

5.苦甜巧克力隔水融化，温度控制在36℃左右，将融化好的巧克力液倒入面糊中，充分搅拌均匀，面糊呈现油亮顺滑状态。

6.关闭机器，取下搅拌缸，加入提前烤熟、脱皮处理好的核桃仁碎，采用手工翻拌方式搅拌均匀，保留颗粒口感。

7.整体面糊搅拌完成后，标准分盘，每盘净重2200g，铺平震盘排气。

8.入炉烘烤，上火190℃、下火200℃，按照标准工艺烤制成熟。

9.成品出炉放凉至常温，使用白纸密封包裹。

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