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配方:蛋黄面糊:牛奶350g,细砂糖200g,色拉油380g,液态酥油180g,低筋粉950g,玉米淀粉120g,泡多源G型10g,食用盐3g,新鲜蛋黄900g.

蛋白:新鲜蛋清2000g,细砂糖150g,泡多源H型10g.

工艺流程：

1.将牛奶、细砂糖混合搅拌，搅拌至砂糖完全融化备用。

2.加入色拉油、液态酥油，慢速搅拌至油水完全融合、整体通透均匀。

3.将低筋粉、玉米淀粉、泡多源G型、食盐混合过筛，加入油水糖液中，先慢速搅拌融合，再转中速搅拌至面糊细腻无颗粒，全程控制搅拌力度，禁止面糊起筋。

4.新鲜蛋黄单独过滤，加入面糊中，中速搅拌至面糊光亮、细腻顺滑，做好避光防尘，静置备用。

5.取消毒干净的201搅拌缸，倒入蛋清、泡多源H型，中速搅拌至蛋清呈现湿性发泡状态。

6.二号细砂糖分次缓慢加入蛋白中，加完糖后转快速打发，蛋白最终标准比重控制35g。

7.打发达标后转慢速搅拌15–20秒，充分排出蛋白内部大气泡，使蛋白霜细腻、韧性足、稳定性更高。

8.将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，快速轻柔翻拌均匀，保证面糊轻盈、无颗粒、不消泡。

9.面糊搅拌完成后，按对应模具标准重量精准分盘，震盘彻底排气。

10.烤箱上火185℃、下火175℃，烘烤30–35分钟，烤至坯体完全熟透、回弹良好、无回缩塌陷。

11.出炉放凉透凉。

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