可可西饼怎么做?可可西饼商业配方工艺,可可西饼制作技巧,可可西饼开店/商用做法

配方：黄油150g，糖粉100g，盐1g，奶粉5g，清水20g，可可粉20g，泡多源V型2g，低筋粉210g，美久亭F型0.4g。

工艺流程：

步骤1：原料搅打调糊

1.将150g黄油搅拌至完全无颗粒、颜色微微发白，加入100g糖粉持续搅拌，直至混合物呈细腻的乳白色。

2.将盐、奶粉、清水提前混合调匀制成奶水，分多次少量加入黄油糖粉糊中；每一次加入液体都需搅拌至完全被油脂吸收，再添加下一次，避免油水分离。

3.液体完全融合后，依次加入泡多源V型、可可粉、低筋粉和美久亭F型轻柔翻拌混合均匀即可。搅拌时间不可过长，防止面糊起筋，影响成品酥脆口感。

步骤2：裱花成型摆盘

将调制好的顺滑面糊装入搭配10齿裱花嘴的裱花袋中，在烤盘内均匀挤制长条状饼坯。饼坯长度控制在8–8.5cm，呈波浪纹路造型。标准摆盘规格为12列×6行，每盘共计72条，饼坯间距均匀。

步骤3：入炉烘烤定型

将摆放好饼坯的烤盘平整放入烤炉，炉内烤盘摆放均匀整齐。设置上火190℃、下火170℃，恒温烘烤12–14分钟。

步骤4：成品打包封装

产品烘烤冷却完成后，操作时轻拿轻放，杜绝饼体折断、破损。

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