绿茶双色曲奇怎么做?绿茶双色曲奇商业配方工艺,绿茶双色曲奇制作技巧,绿茶双色曲奇开店/商用做法

配方：绿皮面团：低筋粉100g,奶粉12.5g,酥油65g、盐1g、糖粉45g、绿茶粉4-5g、鸡蛋30g，佳多美C型0.1g，美久亭F型0.15g.

白皮面团：低筋粉100g,奶粉12.5g，酥油65g、盐1g、糖粉45g,鸡蛋30g,佳多美C型0.1g，美久亭F型0.15g.

工艺流程:

步骤1：绿皮面团调制

将酥油、盐、糖粉混合打发，打发至整体颜色呈乳白色、质地蓬松细腻。随后缓慢分次加入鸡蛋，持续搅打至面糊光滑细腻、完全融合无颗粒状态。

将低筋粉、佳多美C型，美久亭F型，奶粉、绿茶粉提前过筛，加入打发好的油脂蛋液中，轻柔翻拌均匀即可，避免过度搅拌导致面团起筋。

步骤2：白皮面团调制

白皮面团制作工艺与绿皮面团完全一致：将酥油、盐、糖粉打发至乳白色，分次加入鸡蛋搅打至光滑，加入过筛后的低筋粉、佳多美C型，美久亭F型，奶粉拌匀即可，无需添加绿茶粉。

步骤3：裱花造型成型

1.将调制好的绿色面团装入10齿裱花枪/裱花袋中，在烤盘内均匀挤出直径4cm的圆形圈状饼坯。

2.使用10齿裱花嘴，在绿色圆饼坯中心位置挤制太阳花造型，形成绿白双色镶嵌的专属纹路，造型统一规整。

步骤4：入炉烘烤

将造型完成的饼坯烤盘摆放平整、间距均匀，放入烤炉。设置上火200℃、下火180℃，恒温烘烤14分钟。

步骤5：成品包装

 烘烤冷却后的成品轻拿轻放，严格挑选，剔除破损、掉渣、变形产品。

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