麻沙曲奇怎么做?麻沙曲奇商业配方工艺,麻沙曲奇制作技巧,麻沙曲奇开店/商用做法

配方：外皮面团：白奶油375g，细砂糖250g，低筋粉480g，佳多美C型0.3g，美久亭F型0.8g。

内馅心料：黄油180g，砂糖90g，盐2g，柠檬乳浆18g，蛋黄60g，低筋粉210g，牛奶香粉6g，黑芝麻45g。

工艺流程：

1.调制外皮面团：将外皮所有原材料统一倒入搅拌容器中，低速搅拌揉合，揉至面团整体光滑细腻、软硬均匀即可，无需过度搅拌，避免面团起筋影响酥松口感。

2.调制内馅心料：将黄油、砂糖、食盐放入容器拌匀打发，质地松软即可。依次加入柠檬乳浆、蛋黄，充分搅拌混合均匀。将低筋粉、牛奶香粉提前过筛，加入蛋液油脂糊中拌匀。最后加入黑芝麻翻拌均匀，制成细腻均匀的黑芝麻内馅。

3.包馅整形、冷冻定型:将调好的黑芝麻内馅手工搓圆，统一整形成直径3.1cm的圆柱形内芯，大小均匀一致。将外皮面团擀成均匀面皮，厚度0.2cm左右，面皮表面喷少许清水增加粘性。用面皮完整包裹住圆柱形内芯，收紧收口，搓圆搓直，整体整形成直径3.5cm的规整圆柱形面柱。将整形完成的面柱放入冰箱冷冻定型，冻至质地坚硬即可，方便后续切片。

4.切片摆盘烘烤:将冷冻坚硬的面柱取出，统一切成厚度0.5cm的圆形薄片。切片整齐摆入烤盘，摆盘间距均匀、整齐划一。入炉烘烤，烘烤参数：上火170℃、下火130℃，恒温烘烤20分钟。

5.成品包装：烘烤冷却后的成品轻拿轻放，剔除破损、掉渣、变形次品。

如果以上[麻沙曲奇做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻沙曲奇制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻沙曲奇视频教程]、[完整麻沙曲奇制作过程视频]、[教你制作麻沙曲奇视频]、[麻沙曲奇制作技巧视频]、[我想看制作麻沙曲奇视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻沙曲奇商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻沙曲奇视频的方法地址