可口曲奇怎么做?可口曲奇商业配方工艺,可口曲奇制作技巧,可口曲奇开店/商用做法

配方：低筋粉250g，佳多美C型0.2g，美久亭F型0.2g，酥油80g，黄油100g，糖粉100g，奶粉15g，蛋清65g。

工艺流程：

步骤1：将酥油、黄油、糖粉一同倒入搅拌缸，充分搅拌打发至整体呈乳白色、质地蓬松细腻。蛋清分多次少量加入油脂糊中，每一次加入蛋清都需搅拌至液体完全被油脂充分吸收，无油水分离后，再加入下一次蛋清，保证面糊乳化稳定。

步骤2：蛋清完全融合后，加入奶粉拌匀，最后加入低筋粉，佳多美C型和美久亭F型轻柔搅拌均匀即可。搅拌适度，不可长时间搅拌，防止面团起筋导致口感变硬、不酥脆。

步骤3：将调制好的细腻面糊装入10齿裱花嘴裱花袋中，在烤盘内挤制圆形饼坯。生坯直径控制在3.5–4.0cm，标准摆盘规格：6列×9行，每盘共计54个，饼坯间距均匀。

步骤4：烤盘平整均匀摆入烤炉，设置上火170℃、下火180℃，恒温烘烤14–16分钟。

步骤5：烘烤冷却后轻拿轻放，挑选品相完好、无破损变形的成品。

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