核桃片怎么做?核桃片商业配方工艺,核桃片制作技巧,核桃片开店/商用做法

配方：维佳奶油270g，糖粉270g，全蛋100g，核桃仁270g，中筋粉500g，高脂奶粉20g ，泡多源V型10g，美久亭F型1g。

工艺流程：

步骤1：将核桃仁用开水清洗浸泡10分钟左右。

步骤2：

1.将维佳奶油、糖粉倒入搅拌缸，充分打发至颜色呈乳白色、质地蓬松细腻。

2.分次加入全蛋搅拌均匀，使蛋液完全乳化吸收。

3.加入中筋粉、泡多源V型，美久亭F型，高脂奶粉搅拌至面团均匀细腻。

4.最后倒入预处理完成的核桃仁，轻柔翻拌均匀即可。

步骤3：将拌匀的面团整理搓压成长方形面条，统一定型规格为3cm×7cm方形长条。整形完成放入冰箱冷冻定型，冻至质地坚硬、切片不变形即可。

步骤4：

1.将冷冻定型好的面坯取出，统一切成厚度0.5cm的长方形薄片。

2.切片均匀摆入烤盘，炉内烤盘摆放平整均匀。

3.烘烤参数：上火170℃、下火150℃，烘烤20–23分钟。

步骤5：成品冷却后轻拿轻放，杜绝破损、碎裂。

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