英格兰甜饼怎么做?英格兰甜饼商业配方工艺,英格兰甜饼制作技巧,英格兰甜饼开店/商用做法

配方：饼干皮：蛋黄400g，细砂糖200g，低筋粉300g，面欣酥F型5g，美久亭F型0.5g。

香橙果占馅料：清水100g，香橙耐热果占200g，佳多美D型0.5g。

咖啡奶油馅料:清水100g，即溶咖啡粉10g，佳多美D型0.5g，打发鲜奶油150g。

表面装饰:软质巧克力（适量）。

工艺流程：

第一部分：饼干饼皮制作

1.原料预处理

提前将低筋粉、面欣酥F型，美久亭F型干性材料混合过筛备用。

2.蛋液打发

将蛋黄、细砂糖倒入搅拌缸，中速搅打至半发状态，蛋液颜色变浅、质地浓稠蓬松即可。

3.调拌面糊

转为慢速搅拌，分次加入过筛后的低筋粉，面欣酥F型和美久亭F型，轻柔搅拌至面糊细腻均匀、无干粉颗粒即可，不可过度搅拌。

4.裱花成型烘烤

将调制好的顺滑面糊装入裱花袋，在烤盘内均匀挤制圆形饼坯，单个饼坯重量8g。

烤盘摆放均匀，入炉烘烤，上火180℃、下火150℃，烘烤12分钟。烤至饼体定型、色泽均匀、完全熟透，出炉冷却备用。

第二部分：两种夹心馅料调制

1、香橙果占馅制作

先将清水与香橙耐热果占搅拌融合均匀，再加入佳多美D型（提前溶解）持续拌匀，调至细腻顺滑、无结块状态，备用。

2、咖啡奶油馅制作

第一步：清水加即溶咖啡粉搅拌至完全融化无颗粒。

第二步：加入佳多美D型（提前溶解）搅拌均匀。

第三步：最后加入提前打发好的鲜奶油，轻柔翻拌均匀，馅料质地轻盈细腻即可。

第三部分：夹心组装与装饰

1.取两片冷却完成的饼干，中间均匀夹入调好的馅料（香橙馅、咖啡馅可任选），组装成完整夹心饼干。

2.将成品饼干一半饼身均匀蘸取软质巧克力，使巧克力整齐覆盖饼面一半，形成标准黑白双色外观。

第四部分：成品外形统一饱满、夹心均匀、巧克力沾面整齐，无破损、无变形、卫生达标，即为合格成品。

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