核桃酥条怎么做?核桃酥条商业配方工艺,核桃酥条制作技巧,核桃酥条开店/商用做法

配方：黄油90g，酥油90g，糖粉120g，奶粉20g，盐2g，清水30g，鸡蛋45g，高筋粉300g，泡多源V型5g，美久亭F型0.5g，碎核桃45g，芝麻20g。

工艺流程：

步骤1：

1.将黄油、酥油混合搅拌，搅至完全无颗粒、颜色微微发白。

2.加入糖粉继续搅拌，打至整体呈细腻乳白色膏状。

3.将盐、奶粉、清水提前混合调制成奶水备用。

4.将奶水、鸡蛋分次少量交替加入油脂膏中，每一次加入液体必须完全搅拌吸收、乳化稳定后，方可加入下一次，严禁一次性倒入导致油水分离。

步骤2：液体完全融合细腻后，加入高筋粉、泡多源V型，美久亭F型，碎核桃拌匀，最后加入芝麻轻柔翻拌均匀即可。搅拌时间不宜过长，避免面糊起筋，防止成品发硬不酥脆。

步骤3：

1.将调好的均匀面糊装入27号圆形裱花嘴裱花袋。

2.在烤盘内统一挤制长7.5–8cm的长条生坯。

3.挤好的生坯表面横向轻划三道刀口，均匀喷洒少量清水，表层撒上芝麻点缀。

4.标准摆盘：16列×6行，每盘共计96条，间距均匀。

步骤4：烤盘平整均匀摆入烤炉，设置上火210℃、下火100℃，恒温烘烤10–12分钟。

步骤5：烘烤冷却后轻拿轻放，避免饼条折断、破损。

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