葱油曲奇怎么做?葱油曲奇商业配方工艺,葱油曲奇制作技巧,葱油曲奇开店/商用做法

配方：酥油167g，糖粉133g，色拉油100g，香葱67g，盐10g，清水67g，低筋粉500g，泡多源V型10g,美久亭F型1g。

工艺流程：

步骤1：将清水、切碎香葱、盐提前混合搅匀，制成葱油调味水，静置备用。

步骤2：将酥油搅拌至完全无颗粒、颜色微微发白，加入糖粉持续搅拌，打至整体呈细腻乳白色膏体。分次少量加入色拉油与提前调好的葱油液，每一次加入液体必须完全搅拌吸收、被油脂乳化后，再添加下一次，杜绝油水分离。

步骤3：液体全部融合均匀后，加入低筋粉，泡多源V型和美久亭F型轻柔翻拌均匀即可。搅拌时间不宜过长，严格避免面糊起筋，保证成品酥脆口感。

步骤4：将调制好的面糊装入27号圆形裱花嘴裱花袋。在烤盘内均匀挤制圆形饼坯，生坯直径控制≤3cm（±0.2cm），饼坯分布均匀、大小一致。

步骤5：烤盘平整摆放均匀，入炉烘烤。烘烤参数：上火190℃、下火160℃，烘烤15–17分钟。

步骤6：成品冷却后轻拿轻放，杜绝折断、破损、掉渣。

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