马蹄酥怎么做?马蹄酥商业配方工艺,马蹄酥制作技巧,马蹄酥开店/商用做法

配方：黄油150g，糖粉100g，盐1g，奶香粉2g，鸡蛋50g，低筋粉250g ，佳多美C型0.2g，美久亭F型0.5g。

工艺流程：

步骤1：将黄油搅拌至完全无颗粒、颜色微微发白，加入糖粉持续搅拌，打发至整体呈细腻乳白色膏体。鸡蛋分多次少量分次加入油脂膏中，每一次蛋液加入后必须充分搅拌，待液体完全被油脂彻底吸收、乳化稳定后，方可加入下一次蛋液，避免油水分离。

步骤2：蛋液完全融合细腻后，依次加入盐、奶香粉拌匀，最后加入低筋粉,佳多美C型和美久亭F型轻柔翻拌均匀即可。严禁长时间搅拌，防止面团起筋，避免成品发硬、失去酥脆口感。

步骤3：将调制好的细腻面糊装入10齿裱花嘴裱花袋中。按照标准尺寸挤制马蹄造型：高度6–6.5cm、宽度4–4.5cm、马蹄腿粗细2–2.2cm，造型标准统一。标准摆盘规格：12列×6行，每盘共计72个，饼坯间距均匀，摆放整齐。

步骤4：将摆盘完成的烤盘均匀摆入烤炉，设置上火180℃、下火165℃，恒温烘烤12–14分钟。

步骤5：烘烤冷却后的成品轻拿轻放，避免弯折、破损、碎裂。

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