坚果烧怎么做?坚果烧商业配方工艺,坚果烧制作技巧,坚果烧开店/商用做法

配方：烤焙奶油210g，蛋白150g，砂糖180g，盐2g，低筋粉300g，杏仁粉80g，泡多源W型5g，美久亭F型0.5g，腰果（装饰）适量。

工艺流程：

步骤1：将蛋白、砂糖、食盐混合，隔水加热搅拌，直至砂糖完全融化、液体细腻均匀，取出备用。

步骤2：将烤焙奶油搅拌顺滑，倒入融化好的糖蛋白液充分拌匀。

将低筋粉、杏仁粉、泡多源W型和美久亭F型提前混合过筛，加入奶油蛋白液中轻柔翻拌均匀即可，不可过度搅拌，保证面糊细腻稳定。

步骤3：将调制好的面糊装入裱花袋，均匀挤制圆形小饼坯，摆盘均匀整齐。

步骤4：选取对半切开的腰果，在腰果切面轻粘少许蛋白液。将处理好的两半腰果整齐摆放在饼坯表面。

步骤5：烤盘摆放平整均匀，入炉烘烤。烘烤参数：上火180℃、下火100℃，烘烤12–14分钟。

步骤6：冷却后轻拿轻放，筛选完好无掉渣、无破损成品。

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