贝果干酪饼怎么做?贝果干酪饼商业配方工艺,贝果干酪饼制作技巧,贝果干酪饼开店/商用做法

配方：酥油320g,糖粉156g,全蛋110g,纯牛奶60g,乳酪粉30g,椰蓉50g,低筋粉360g,泡多源W型5g，美久亭F型0.5g。

工艺流程：

步骤1：将酥油、糖粉倒入搅拌缸，充分搅拌打发至颜色乳白、质地蓬松细腻、无颗粒结块。

步骤2：将全蛋、牛奶分次少量交替加入奶油糖糊中，每一次加液都需完全搅拌吸收、乳化光滑后，再续加下一次，保证面糊细腻稳定、不出油水分离。

步骤3：依次加入乳酪粉、椰蓉搅拌均匀。低筋粉、泡多源W型，美久亭F型提前混合过筛，加入面糊中轻柔拌匀即可。禁止长时间搅拌，保留面团酥松性质，防止起筋发硬。

步骤4：将调制好的面团统一分割，每个生坯重量35g。逐一分剂搓圆、轻轻压平，整形为规整圆饼，保证成品直径统一7cm、大小一致。

步骤5：饼坯摆盘均匀、间距适中，入炉烘烤。烘烤参数：上火200℃、下火180℃，恒温烘烤12–14分钟。

步骤6：成品冷却后轻拿轻放，筛选品相完好、无破损、无掉渣成品。

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