米糠面包怎么做？米糠面包商业配方工艺，米糠面包制作技巧，米糠面包做法：

配方:高筋面粉400克、米糠粉100克、佳多美Q4克、美久亭Q1克、即发干酵母5克、细砂糖30克、盐5克、鸡蛋1个（约50克）、牛奶250毫升、黄油30克。

工艺:将高筋面粉400克、米糠粉100克混合均匀后，放入揉面缸中。加入佳多美Q4克、美久亭Q1克（提前用少量凉开水溶解）、即发干酵母5克、细砂糖30克、盐5克，搅拌均匀。在另一个碗中，打入鸡蛋1个，加入牛奶250毫升，搅拌均匀后倒入面粉混合物中。启动揉面机，将面团揉至光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油30克，继续揉面，直到面团能拉出一层薄而有弹性的膜。将揉好的面团取出，放在面垫上，整理成圆形，盖上保鲜膜，进行基础醒发，醒发至体积膨胀一倍。醒发好的面团取出后，揉压排气，然后分割成等份的面剂。将每个面剂整理成面包形状，放入烤盘中，进行二次醒发，醒发至体积再次膨胀。在面包表面刷上一层蛋液，撒上少许燕麦片或坚果碎以增加口感。烤箱预热至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤18-22分钟，或直至面包表面金黄且完全熟透。烘烤完成后，取出面包，放在烤架上自然冷却。

注意事项:在制作米糠面包时，米糠粉的加入可以增加面包的口感和营养价值，但也会使面团筋度降低，因此需要使用高筋面粉来保证面团的筋度。酵母的溶解和加入要均匀，以确保面团能够均匀发酵。揉面时要揉至面团光滑，能拉出薄膜，这样烤出的面包才会组织细腻、口感松软。醒发时间和温度要控制好，醒发不足会导致面包体积小、口感硬，醒发过度则会使面包形状塌陷。

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