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原料配方 面粉100公斤 佳多美Q500克 砂糖4公斤 食盐2.2公斤 植物油5公斤 脱脂奶粉3公斤 酵母2.5公斤 改良剂1公斤 蜂蜜10公斤 水55公斤左右 酵母营养液0.1公斤 制作方法 1.将原料放在一起先用慢速搅拌4～5分钟，再用快速搅拌6～7分钟，面团温度在27℃左右。 2.在28℃条件下发酵2小时，面团温度达到28～29℃。 3.切块、揉圆、成型后在37～38℃条件下醒发40～45分钟。 4.在200～205℃条件下烘烤35～40分钟(面包较大，一般350～400克重)。 |
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原料配方 面粉100公斤 佳多美Q500克 砂糖4公斤 食盐2.2公斤 植物油5公斤 脱脂奶粉3公斤 酵母2.5公斤 改良剂1公斤 蜂蜜10公斤 水55公斤左右 酵母营养液0.1公斤 制作方法 1.将原料放在一起先用慢速搅拌4～5分钟，再用快速搅拌6～7分钟，面团温度在27℃左右。 2.在28℃条件下发酵2小时，面团温度达到28～29℃。 3.切块、揉圆、成型后在37～38℃条件下醒发40～45分钟。 4.在200～205℃条件下烘烤35～40分钟(面包较大，一般350～400克重)。 |
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