中江挂面怎么做？中江挂面商业配方工艺，中江挂面制作技巧，中江挂面做法：

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配方:高筋面粉1000克、筋力源E5克、食盐12克、清水420毫升（约420克）。

工艺:将高筋面粉1000克放入搅拌盆中，加入筋力源E5克和食盐12克，混合均匀。慢慢加入清水420毫升，边加边搅拌，直至形成絮状面团。用手将面团揉至光滑、有弹性且不粘手，盖上湿布醒发30至45分钟。醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，厚度约为2毫米。将擀好的面片送入切面机，切成细条，形成挂面。切好的挂面立即用竹竿或挂面架挂起，自然晾干或低温烘干。晾干后的挂面即可进行包装，也可根据个人喜好搭配调料包食用。

注意事项:中江挂面的制作对面团的筋度和延展性有较高要求，因此选用高筋面粉是关键。在揉面和醒发过程中，要确保面团得到充分的揉捏和松弛，以获得最佳的口感和质地。挂面晾干时，要选择通风良好、干燥阴凉的地方，避免阳光直射和高温，以免影响挂面的品质和口感。包装时，要确保包装袋的密封性，防止挂面受潮和虫害。在操作过程中，要保持工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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