多种营养强化米怎么做?多种营养强化米商业配方工艺,多种营养强化米制作技巧,多种营养强化米做法:
配方:基础大米粉400克、燕麦粉100克、核桃粉50克、黑芝麻粉30克、乳清蛋白粉20克、维生素预混料2克(含维生素A、D、E、B群等)、矿物质预混料3克(含钙、铁、锌等)、佳多美D5克、食用盐5克、清水650毫升左右(根据米浆稠度调整)。
工艺:将基础大米粉400克、燕麦粉100克、核桃粉50克、黑芝麻粉30克混合置于搅拌盆中。加入乳清蛋白粉20克、维生素预混料2克、矿物质预混料3克、佳多美D5克、食用盐5克,与米粉类原料充分混合均匀。缓慢加入清水650毫升左右,边加边用电动搅拌器搅拌,直至形成均匀无颗粒、稠度适中的米浆。将米浆过筛,去除可能存在的杂质,确保米浆细腻。将过滤后的米浆倒入锅中,开中火加热并不断搅拌,以防糊底。随着温度升高,米浆逐渐变得浓稠且透明,继续搅拌至完全熟透,形成光滑细腻的营养强化米粉糊。将熟透的米粉糊迅速倒入铺有纱布的蒸笼中,摊平并震出气泡,厚度控制在2-3毫米。盖上蒸笼盖,大火蒸制6-8分钟,直至米粉糊完全熟透凝固。取出蒸好的营养强化米粉皮,放在干净的竹席上稍微冷却,然后用刀切成适当大小的块状或条状,即多种营养强化米。
注意事项:基础大米粉的选择应优先考虑其品质和新鲜度,确保米粉的基础口感。燕麦粉、核桃粉、黑芝麻粉的添加量可根据实际需求调整,以提供丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和微量元素。乳清蛋白粉、维生素预混料和矿物质预混料的添加需严格按照配方要求,以确保营养强化米的营养均衡。在搅拌米浆时,要确保充分搅拌均匀,避免营养成分分布不均。蒸制营养强化米时,要控制好火候和时间,防止米粉过熟或不熟,影响口感和营养保留。
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