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盐渍平菇怎么做？盐渍平菇商业配方工艺，盐渍平菇制作技巧，盐渍平菇做法：

配方:盐渍平菇500克、清水适量、食用盐10克、玉米淀粉120克、面粉60克、面欣酥B2克、鸡蛋2个、温水120毫升（约120克）、食用油适量（用于炸制）、十三香适量、葱花适量。

工艺:将盐渍平菇500克放入清水中浸泡，去除多余盐分，然后捞出沥干水分，放入盆中。加入食用盐10克，抓拌均匀，腌制15分钟，进一步去除多余水分并增加底味。在腌制期间，准备脆皮糊，将玉米淀粉120克、面粉60克、面欣酥B2克混合均匀，加入2个鸡蛋和温水120毫升，搅拌至酸奶状，再加入20克食用油和适量十三香，充分搅拌均匀备用。将腌制好的平菇挤干水分，放入脆皮糊中，确保每个平菇都裹上面糊。锅中倒入足量食用油，加热至170度，将裹好面糊的平菇逐个放入油锅中，炸至定型后轻轻翻动，炸至颜色微黄时捞出。待油温升至185度，将平菇再次放入油锅中复炸，炸至颜色金黄、酥脆时捞出，控油后撒上适量葱花，即可装盘。

注意事项:盐渍平菇在浸泡和腌制过程中，要控制好盐分的去除和添加，以确保成品的口感和风味。脆皮糊的调配要均匀。炸制时，油温的控制至关重要，初炸时油温不宜过高，以免平菇外焦里生，复炸时油温要适当提高，以达到理想的酥脆效果。炸制过程中，要轻轻翻动平菇，避免粘连和炸焦。使用食品添加剂面欣酥B时，要严格按照其使用说明进行操作，确保成品的口感和安全性。操作过程中，要保持工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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